大豆的經(jīng)濟(jì)價(jià)植非常的高，其成分中蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%-40%，每100克大豆的蛋白質(zhì)含量，相當(dāng)于20千克瘦豬肉、3千克雞蛋、12千克牛奶的含量，另外還含豐富的優(yōu)質(zhì)脂肪，含量為16%-24%。大豆經(jīng)過(guò)提取豆油后，得到的副產(chǎn)品就是豆粕，也稱(chēng)“大豆粕”。豆粕中蛋白質(zhì)含量大，通過(guò)加工可利用率非常的高。
    飼料加工方面，豆粕氨基酸平衡，不需要額外加入動(dòng)物性蛋白即可滿(mǎn)足家禽和豬對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，事實(shí)上豆粕已經(jīng)被為是其他蛋白源比較的基準(zhǔn)品，但是豆粕中在大量的抗?fàn)I養(yǎng)因子，降低了豆粕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，限制了其使用。
    通過(guò)微生物發(fā)酵技術(shù)，結(jié)合蛋白酶制劑的應(yīng)用，能夠?qū)⒍蛊杉?xì)胞壁破壞更徹底，內(nèi)容物更能夠輕易釋放�？�?fàn)I養(yǎng)因子含量低，大豆蛋白被分解成小分子蛋白，提高豆粕蛋白質(zhì)的利用率，減少飼養(yǎng)成本的支出。
    發(fā)酵豆粕是以?xún)?yōu)質(zhì)豆粕為主要原料，利用發(fā)酵菌種，可以消除豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，有效地降解大豆蛋白為優(yōu)質(zhì)小肽蛋白源，可提高適口性，改善營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收。
    但發(fā)酵豆粕存在的問(wèn)題有：發(fā)酵不徹底、不均勻、不穩(wěn)定，未能更好去除抗?fàn)I養(yǎng)因子和分解大分子蛋白，有可能引入有害菌種(雜菌)�？乖�蛋白可能會(huì)降解成更具抗原性、毒害性更大的小分子抗原蛋白，豆粕經(jīng)發(fā)酵后再次烘干導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分消化率，下降等諸多不安全問(wèn)題。因此發(fā)酵豆粕并不能更好提升，反而降低了豆粕的質(zhì)量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。發(fā)酵豆粕品質(zhì)受到，諸多因素影響，部分用戶(hù)發(fā)現(xiàn)以發(fā)酵豆粕代替豆粕或其他蛋白原料，之后導(dǎo)致小豬拉稀、生長(zhǎng)性能下降等負(fù)面情況，大大的影響發(fā)酵豆粕的使用。
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